日高産銀毛鮭 ふるさとの酒と肴

銀聖鮭山漬切身（半身真空×2）
北海道日高産　2.5kg
　「鮭街道」とも呼ばれる、北海道えりも岬の日高沖で沖獲りされた銀聖を山漬にした商品。この海域に回帰する鮭は、身のしまり・脂ののりがよく、昔から大変な美味とされています。
　凝縮された旨味とふっくらとした身がご飯と相性バッチリ！通常の塩鮭とは、旨味の濃さが全く違います。

「銀聖」
　日高沖で漁獲された天然鮭の中から網元が選び抜いた、大型で品質の良い銀毛鮭のこと。日高定置組合が、秋鮭のブランドとして「銀聖」と名付けたものです。

「山漬」
　えりも岬の厳しい気候風土を活かした、昔ながらの塩鮭です。
　大自然の中、塩と鮭の旨味だけで造り上げた手作りの逸品。
　アイヌの人たちや、開拓者達の製法をそのまま受け継いだ、味わい深い伝統の味です。

（ご注文は画像をクリックしてください）
価格 7,500円 (税込) 送料別

山漬はこんなふうに作られています。
1、定置網で沖獲りし、生きの良い鮭を選ぶ
2、加工場へ急いで帰る（30分以内！）
3、鮭の内臓除去、洗浄
4、天然塩にまぶし、木桶に山のように積み上げ、数日間漬け込む（塩蔵）
　※これが「山漬」の由縁です
5、食しやすくするため、塩抜きをして塩分を調節します
6、寒風干し（国内有数の強風地帯である、えりも岬の西風＜やませ＞にさらして乾燥）

◎おいしい食べ方
・弱火で焼いて、焼きほぐし・鮭ちらし・おにぎり・お茶漬け・鮭まぶしご飯など
・生のまま薄切りにして白ワイン・オリーブオイルに漬け込んでマリネに

今回は扱いやすく切身にし、真空包装いたしました！お手軽に『銀聖』を味わう事ができます。

◆オススメ！＜かんたん鮭めし＞◆
（1）切身にした鮭に酒を振りかけ、下味をつける。
（2）米をとぎ、30分程水に浸してから水切りをする。
（3）土鍋に（2）の米、分量分の水、細切りにした昆布、千切りにした生姜の順にちらし、（1）の鮭をのせ、バターをところどころにちらし、火にかける。
（4）沸騰したらフタをし、弱火で20分、火を止めて10分蒸らす。
（5）鮭をほぐしながら、全体を混ぜて食べる。